Guía de cereales andinos: quinua, kiwicha y cañihua

Quinua, kiwicha y cañihua son tres de los llamados «granos andinos»: en realidad no son cereales en sentido estricto sino pseudocereales, semillas que se usan y se cocinan como tal. Los tres se cultivan en la sierra peruana desde hace miles de años, y comparten una característica poco común: son naturalmente libres de gluten.

Quinua: proteína completa

La quinua es conocida por su perfil de aminoácidos esenciales, algo poco frecuente entre los granos. Es una fuente de proteína vegetal de buena calidad, además de fibra. La Harina de Quinua Maxifort se obtiene extruyendo el grano hasta un polvo fino, listo para diluir sin cocción.

Kiwicha: minerales y fibra suave

La kiwicha (amaranto andino) destaca por su aporte de calcio, fósforo, hierro, potasio y zinc, junto con vitamina E y complejo de vitamina B. Su fibra es más fina y suave que la del trigo u otros cereales, lo que facilita su digestión. Puede encontrarse como Harina de Kiwicha o combinada con quinua en nuestra bebida instantánea.

Cañihua: el grano menos conocido

La cañihua es quizás la menos conocida de los tres, pero no la menos nutritiva: aporta calcio, proteínas, tiamina, riboflavina, magnesio, fósforo, vitamina E, aminoácidos azufrados, complejo B y ácidos grasos omega 6 y 9. Al no contener grasa, suele recomendarse como parte de dietas equilibradas. La encontrás como Harina de Cañihua.

¿Cómo elegir entre las tres?

No hace falta elegir una sola: al ser complementarias en sabor y textura, muchas familias las alternan o las combinan, como en nuestra Mezcla de Harinas, que reúne siete granos andinos y cereales en un solo producto de preparación instantánea.